Katoya nudle - Latest Comments

Re: 衝撃のお客様っ！！！！

幻の中華そば加藤屋もり～ん — Thu, 05 Jul 2012 10:53:47 -0000

コメントありがとうございますm(__)m
一番最初に来られたお客様かな？？っと思いますが、、、
違っていたらごめんなさい(^^ゞ

とにもかくにも、１３店ゴールおめでとうございます！！
そして、当店からスタートして頂いたことも、重ねてお礼申し上げますm(__)m

もう少しコメントとか考えていたらよかったのですが、
まさかオープン前にお客様が来てもらえるとも思ってなかったのもあり、
その場の勢いでご挨拶させて頂いたのですが、
そう言っていただけるのは非常にありがたいです。

らの道ツアーも楽しまれたようですが、滋賀には滋賀の
（とは言っても、用紙とか、クリア特典とかありませんが）
湖国ブラックツアー。も開催可能ですし、
滋賀にも多くの美味しいお店、心休まる観光名所とかもあるので、
ぜひ、また遊びにきてくださーーーいっ＾＾ｖ

Re: 衝撃のお客様っ！！！！

智也大坂 — Tue, 03 Jul 2012 12:58:20 -0000

日曜日は早くからお店に入れて頂き感謝致します♪
昨日、愛車に鞭打ってどうにかこうにか全店制覇できました！
妻の旧姓と同じもり～んさんからのスタートで縁があり
事故もトラブルもなく、無事にゴール出来ました。
少し早い開店時の店内でのご挨拶、しびれました！
今度は滋賀で3～4軒巡りに行きますので、その折も宜しくお願いいたします！

Re: NHK要チェック・Ｗ・！

幻の中華そば加藤屋もり～ん — Mon, 14 May 2012 15:50:20 -0000

コメントありがとうございます！
名古屋でも放送されたんですか！！！？びっくりです。

滋賀県内、いろいろなお店で提供しておりますので、
「湖国ブラックめぐり～」もおすすめです！

営業日、HPでチェックしていただけると幸いです。
ツイッターもやっておりますので、ぜひご登録ください<(_ _)>

Re: NHK要チェック・Ｗ・！

さとぴぃ — Mon, 14 May 2012 12:23:52 -0000

ＮＨＫ名古屋でも放送されて、偶然知りました。
お盆休みに石山まで行くので、営業日なら寄らせてもらいますね。

名古屋のラーメン好きより

Re: 四条にぼ次朗

rinmon — Sat, 11 Feb 2012 04:07:59 -0000

申し訳ございませんでした。
ホームページの記述が間違えておりました。
正しく訂正させていただきました。
今後とも、よろしくお願いいたします。

Re: 四条にぼ次朗

MASSO — Fri, 10 Feb 2012 09:53:51 -0000

四条にぼ次郎、当サイトでも夜営業24：00までとなっているのに23：20頃に店に着いたら既に閉店。
どういうこと？？　寒い中、自転車こいで行ったのに最悪～！！

Re: 豚豚WEEKひっそり始めました！

純平供田 — Fri, 16 Dec 2011 20:30:50 -0000

食べログで記事書いてる人が「アキラちゃーん」って書いてたけど、「あさひちゃーん」じゃなかったのか。

Re: にぼ白湯～

幻の中華そば加藤屋もり～ん — Tue, 08 Nov 2011 00:53:10 -0000

いつもご声援ありがとうございます。

また、今後とも頑張りますのでよろしくお願いいます。
トッピング案、余裕ができたら試してみます○┓ﾍﾟｺﾘ

また、お待ちしております～(ﾟ∀ﾟ　)

Re: にぼ白湯～

もも — Thu, 20 Oct 2011 09:54:41 -0000

19日の鶏白湯、ごちそうさまでした。
鶏白湯としては、その前の「もみじテロリ」系が好きなのですが、煮干、鰹との相性は、19日がベストなのかな、と思いました。
つけ麺、煮干とのＷスープの中華そば（にぼ白湯）、つけ麺のスープ割りで鰹白湯と、それぞれ堪能しました。おいしかったですよ！
ありがとうございました。

相当とろみのある、もみじ鶏白湯スープを、あの、平打ちの小麦麺にからめて、ラーメン版「フェットチーネ」は、いかがでしょうか？
まぜそばでなく、カルボナーラ感覚で。そこに、魚介が入れば、加藤屋テイストですね。

中華そばなら、タレは、しょうゆでなく、塩がいいのでは、と思いました。
鶏白湯＋醤油は、完結しすぎかな……。
幻の塩そばの感じで、19日のあっさりめの鶏白湯、食べてみたいのですが。　

トッピングは、次のようなものを夢想します。
（スープも麺も具も、つくったことのない素人の発想です。）

①　煮込みキャベツ　→鶏挽肉でつくったロールキャベツを包むキャベツ。
②　梅肉
③　梅チップ、梅ふりかけ　→　浜大津にある店で、鶏塩そばに「ぱらっ」とかかっているようなもの。
④　鶏ささみのほぐし
⑤　鶏の部位を炙ったもの。　→首肉、もも肉スライス　
⑥　鶏の皮を「ぱりぱり」に揚げたもの。→　揚げたてでないと、おいしくありませんが。
⑦　鰹の生節と、鶏のささみをほぐして、「まぜまぜ」したもの。
⑧　だし昆布の甘塩煮
……
妄想がひろがります。

11月５、６日の「抱きしめてＢＩＷＡＫＯ　イケ麺バトル」（浜大津）での、もり～んの敢闘を祈ります。

Re: 四国ツアー

Atsuko Oldbridge — Mon, 10 Oct 2011 08:56:27 -0000

須崎までいきました？なべやきは、不思議と飽きない味ですよね。
四国は食べ物がおいしいし、値段もお手ごろなので、旅すると太ります。

Re: ぱいたんつけ麺

もも — Tue, 04 Oct 2011 13:35:32 -0000

もり～ん様、当日は、ぱぃたんつけ麺を、ごちそうさまでした！

おいしかったですよ！。　

醤油味でも食べたかったのですが、１日だけだと思い、塩を選びました。（たぶん…正解！）

１週間前の「こってり」を「①」としまして、この10月1日の「とろり」を「②」としまして、

①　いちばんおいしかったときのＴ１（70年代末期・今出川店や、銀閣寺店）
②　いちばんおしかったときのＭＭ
　　（80年代中ごろの西野店、火事を何回も出していたころの瀬田店、一年前までの観修寺店。
　　　今は南草津店に期待！）

を、思い出しました。

もり～んは、野菜や、にんにく、調味料に頼らず、純鶏で、炊いた鶏の美味しさを味あわせてくれるのですから、
こんな「実験」を、どこまでも、続けてほしいと、思っています。（★）

食物の好みは、人さまざまですが、自分は、②の方向が好みです。

10月１日のスープは、おいしいと思い、、昔の思い出を蘇らせてくれるものでした。

①も②も、部位は「もみじ」だけだと推定しますと、炊き方（煮詰め方／
アクを取ってから、さらに浮いてくるもの取り方）の違いかなと、思いますが、
……結局、素人には、よく分かりません。

30年前ころの、昔話です。

全盛期のＭＭ西野店の前を、朝、通ると、「もみじ」がいっぱい入った袋が、店の前に、
ごろごろ転がっていました。冬、凍ったままで、空をつかむように、鶏足が、いっぱい入っています。
（何匹くらい入っていたでしょうか。……無数の足、足、足、足、足、……です。）

そのころ、会社の昼休み、毎週１回、西野店に行っていました。
お昼は、、「鶏足に被っているゼラチン」が出た、さっぱり」スープです。これが、うまいのでした。
食べながら、長いカウンターから、オープンキッチンを見ていると、
大鍋（一つ）を、底から、大きなヘラで、おっちゃんが、何度も何度も、かきまぜているのです。
（おいしくなーれ、です！）

夕方、晩、深夜と、味・濃度に変化が生まれるため、時間帯ごとの客層があったと、当時、タクシーの運転手さんから聞いたことがあります。

私は、深夜の味は、炊きつめすぎて、「鶏そのもの」の味が抜けきって、美味しくないと、思い、
毎週行く「昼いちばん」、たまに行く「夕方」の味を愛していました。

昔話。
骨まで、スープになり、飲み干したあと、丼の底に、骨粉の粒が残る「豚骨ラーメン」の店。
（25年前の「ラーメン本」の走り、その店は「八っちゃん」（福岡）。

これも昔話ですが、山科・四宮にあった、「ラーメン天国」の大将は、
「鶏の骨は、豚骨に比べ溶けやすいので、体に良くない。骨粉を吸収した犬は、年取ってから、腰が抜けるから。」という話を聞きました。
「ラーメン天国」は、10年ほど前に閉店して、今は存在しません。
大将は、今、どこにいるのだろうか？　「だから、豚骨がいい」と彼は言ったのですが……。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

①のスープは、「まぼちゅう」との、相性が、いい思いました。

②のスープは、そうでないと思いました。

配合のこともかもしれませんが、分かりません。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

加藤屋は、いつから、

魚粉や、魚油で、「幻」を提供する、中華そばや、さんに、なったのですか？

Re: 四条にぼ次朗

もも — Fri, 23 Sep 2011 14:33:43 -0000

四条店のご開店、おめでとうございます。

加藤屋グループの益々のご発展を、祈ります。

大将、お体には、くれぐれもお気をつけてください。

Re: 【本日、明日突発限定】

もも — Fri, 23 Sep 2011 13:46:10 -0000

昨夜は、「純鶏」白湯・第一弾を、ご馳走さまでした。

スープは、鶏足だけで、この濃度とは！

Ｔ１の「けもの香」が苦手な同伴者も、この「こってり」は美味しいと言いました。

しかし、太麺は、全く、合いません。

食べる人は、まず、スープを味わいます。そのあとで、麺を味わいます。
次は、スープ・麺を口に同時に含みます。

今回の「鶏白湯」では、スープが重量（こってり度）が多いから、
太麺だと、口の中で、強い・太いものが喧嘩してしまいます。

というより、そもそも、両方とも口の中に入らない。
麵は、加藤大将の「昔ながらのあっさり中華」の卵麺が、鶏白湯には、合うのでは、……。

けれども、鶏だけの試作が、「もり～んの章」第１回目から、こんなレベルの高いものだということに、期待しています。

豚骨などに行かず、森本さんは、鶏を徹底的にきわめてほしいと思います。

今日、この「鶏白湯」をつけ

Re: 【本日、明日突発限定】

りんもん — Thu, 22 Sep 2011 08:40:14 -0000

うっわ～。
めっさ、旨そう！これ、食いたいっす。
でも、すぐには行けないっす。
うー。

Re: びわ湖放送さん～

フォークおばさん — Sun, 18 Sep 2011 01:07:39 -0000

昨夜17日の放送で、次回が維新の会だと言ってましたよ。
四条にぼ次郎のオープン前夜の放送になりますね。
楽しみです。

Re: 新商品

kaeru — Fri, 09 Sep 2011 21:08:34 -0000

伏見での開始楽しみです。開始された際はブログで一報を！

Re: 【限定情報】え？森くんじゃないの？

フォークおばさん — Fri, 09 Sep 2011 20:25:30 -0000

昨日のお昼にいただきました。
キムラ君もおいしいですが、〆ご飯の投入でオドロキの変化が。
量が心配な人も、かならず１５０ｇ麺とミニご飯で注文されることをお勧めします。
おなかいっぱいでも絶対、ご飯まで食べてしまえますよ！
それと、店内に「生キムラ君」がいるときは、小さな声で注文しましょう。

Re: びわ湖放送さん～

もり～ん — Fri, 09 Sep 2011 12:51:39 -0000

いつもご来店ありがとうございます＾＾ｖ

往復６ｋｍですか・・・僕もそれくらい歩いて健康＆ダイエットに努めなだめですね（笑
親子丼の表紙が目立つでしょー。
あそこのお店も、おいしいので、ぜひっ！
（って、あんまりよその宣伝ばっかりしてたらあきませんね～笑。

びわ湖放送は、来週か再来週の土曜、22時の滋賀経済Now！でーっす。
（あくまでも維新会としての取材なんで、もり～んはおまけでっす・ｗ・；；

Re: 【限定情報】え？森くんじゃないの？

もり～ん — Fri, 09 Sep 2011 12:41:41 -0000

今日は、お友達の方がお見えでしたー。
次回ご来店時は、ぜひクラブ持参でお願いしまーーっす・ｗ・

Re: 新商品

kaeru — Thu, 08 Sep 2011 23:08:56 -0000

伏見での　つけ麺開始　楽しみです！　またブログで告知いただければ嬉しいですっ

Re: 新商品

鉄馬鉄人 — Thu, 08 Sep 2011 09:00:17 -0000

ついに、待ちに待ったつけ麺 ☆

近々訪問します♫

Re: 【限定情報】え？森くんじゃないの？

鉄馬鉄人 — Thu, 08 Sep 2011 08:57:26 -0000

来週スイムの帰りに腹ペコで訪問予定です♫楽しみ～

Re: 腰の

もも — Wed, 07 Sep 2011 13:23:26 -0000

大将、ご無沙汰しています。

もり～ん氏に紹介されて、「ポップリ」の鼎談を拝読しました。

大将は、どのように、「ラーメン屋」ではなく、「幻の中華そば店主」になったか、少し分かりました。

トラック業務中の全国食べ歩き、家庭での試作や、失業、高島でコンテナ屋台開業、大津の県庁前へ店舗開業、さらに、南草津、京都へ…。
来来亭、天下ご麺への評価は、興味深く拝読しました。

大将が、維新会の発起人と思っていたのですが、違ったのですね。

「僕はラーメンが大好きでラーメン屋になったんで、好きなことを商売にしてそれなりに生活させてもらってるんで、今はとても幸せなことなんですけど、こ　れからは今　僕のところで働いている人たちも同じように幸せにすることが、今後　僕が生きていく道ですね。」（ポップリ」ｐ.89より、引用）

この言葉は、加藤屋ＣＰの未来を、予測させますね。

森本さんは、カウンターを越えて、大将のレシピを継承し、「森」を創案、製麺も出来、店主として、新しい「熱」を感じます。
県庁前は、すっかり、もり～んの店になりました。（すっきり、した。）

大将のときは「カオス（混沌）」「家」「勝負（気合）」を感じましたが、
森本さんは、「１対１の細かいサービス」（メニューの詳しい紹介、つけ麺スープ温めなおし　など）が丁寧で、「場（食と情報伝達の空間）」を創っているような気がします。

カウンター席が増え、「もり～んの章」になって、一人、二人で、入りやすくなっています。

大将、もり～ん、に次ぐ、第三世代が三人～五人輩出し、第三世代が、弟子を独立させると、「加藤屋」は、凄いことになりますね！

百万遍店に、今度、行って、新メニューの、つけ麺を食べに行きたいと思っています。

大将、腰を大切にしてください。無理なさらずに……！

Re: びわ湖放送さん～

もも — Wed, 07 Sep 2011 10:46:03 -0000

６日夜は、ごちそうさまでした。

鰹の醤油つけ麺、にぼちゅう塩、おいしかったです。
琵琶湖ハイボールの「秘密」も分かって、楽しかったです。

家からお店まで歩き、また、お店から家まで歩いて帰りました。
往復６キロ、いいウォーキングになりました。
加藤屋を出るときは、いつも、最後に水を飲まないようにしています。
鰹、煮干しの香りを楽しみながら、夫婦そろって帰り道を歩きました。

膳所駅近くのセブンイレブンで、「ポップリ」09003をゲット。
（「親子丼の表紙」で、よく分かりました。）

加藤大将、ジョニー岡本氏、にっこう西川氏の鼎談、いろいろなことが分かって、面白かったです。熱い、ですね。

「もり～んの章」びわこ放送取材、おめでとうございます。
放送日・時刻が分かったら、録画して、ゆっくり楽しませていただきます。

Re: 8/8　琵琶湖大花火大会　営業について

もり～ん — Wed, 10 Aug 2011 02:14:52 -0000

いつもご来店ありがとうございます。

これからも、頑張っていきますので、
よろしくお願いします！

花火大会の日は、花火前、後も
たくさんのお客様にご来店頂き、
無事終えることが出来ました。
ありがとうございます。

花火も、店先からチラッと見ました～！

Katoya nudle - Latest Comments

Re: 衝撃のお客様っ！！！！

Re: 衝撃のお客様っ！！！！

Re: NHK要チェック・Ｗ・！

Re: NHK要チェック・Ｗ・！

Re: 四条にぼ次朗

Re: 四条にぼ次朗

Re: 豚豚WEEKひっそり始めました！

Re: にぼ白湯～

Re: にぼ白湯～

Re: 四国ツアー

Re: ぱいたんつけ麺

Re: 四条にぼ次朗

Re: 【本日、明日突発限定】

Re: 【本日、明日突発限定】

Re: びわ湖放送さん～

Re: 新商品

Re: 【限定情報】え？森くんじゃないの？

Re: びわ湖放送さん～

Re: 【限定情報】え？森くんじゃないの？

Re: 新商品

Re: 新商品

Re: 【限定情報】え？森くんじゃないの？

Re: 腰の

Re: びわ湖放送さん～

Re: 8/8 琵琶湖大花火大会 営業について

Re: 8/8　琵琶湖大花火大会　営業について